香辣蟹肉煲
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额完小小网民奚晌

家里有几只梭子蟹,已经死了,我感觉蒸着肯定不好吃就摸索着做了这个,简直不要太好吃。不过建议大家最好还是选用新鲜的螃蟹,河蟹和梭子蟹都可以,绝对比死蟹好吃。步骤很多都没来得及拍图,有空补齐,文字写的很详细啦~配上红酒和少许白米饭⋯⋯香死人不偿命哈哈~希望菜谱可以让大家都能做出来好吃的蟹蟹~~~~~~(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
螃蟹(三疣梭子蟹) 2只
河虾 6只
鸡翅中 6只
冬瓜 小块
土豆 小块
莲菜 半根
年糕 少许
香菇 3朵
香菜 小葱
姜片 蒜粒
白芝麻 花椒
干辣椒段 花椒
郫县豆瓣酱 海底捞麻辣香锅底料
八角 香叶
草果 熟花生碎
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把梭子蟹洗净,用小牙刷仔细刷一下表面,把蟹壳掰掉,去掉旁边肺的部分,然后把蟹底从中间一刀切开,加入盐和白酒腌制片刻。
  • 步骤 2/7
    虾开背去虾线,然后用料酒和姜片腌制片刻。
  • 步骤 3/7
    鸡翅表面割两刀,加冷水和姜片、料酒一起入锅去血水,煮到水开就可以了,然后倒掉水,另起一锅,下八角,香叶,草果,辣椒段煮开,放鸡翅,加白糖和生抽少许煮3分钟左右即可,捞出备用,煮鸡翅的汤去掉杂质留用。
  • 步骤 4/7
    切配菜,冬瓜切片,香菇十字刀切块,莲菜土豆都切片,其中莲菜用水焯一下,土豆薄油炸一下,两个都没必要弄熟⋯⋯,去生即可。
  • 步骤 5/7
    处理生蟹和虾,蟹在刀切处裹生粉,其他部位也可以拍一点,虾表面也拍少许生粉,这一步主要是炸制的时候不会蹦油。然后起油锅,下比平时多两倍的油,开后下几个蒜粒,爆香后炸螃蟹,变色后捞出。另起一锅油,炸虾,变色即可,捞出。虾油留用。这一步处理完有图。
  • 步骤 6/7
    开做!锅里剩的虾油如果不够也加少许,烧热后下一勺半豆瓣酱,一勺海底捞麻辣香锅底料,炸匀后下蒜粒,花椒,少许葱段,辣椒段,姜片。炒香后下洋葱,香菇,莲菜,土豆,鸡翅,虾,蟹,翻炒片刻,把料尽量裹均匀,然后下年糕,糖,和生抽,鸡精,加刚才煮鸡翅的汤汁少许,小火煮一会,可以尝一下味道,如果汤汁过多可以勾薄芡,但是尽量不要,觉得合适了就可以出锅了。(这一步下料一定要按顺序来做)
  • 步骤 7/7
    出锅菜后摆好造型,把蟹壳扣在最上面,撒炸熟的花生碎(没有也行),和白芝麻,放香菜段和葱段摆盘即可⋯⋯好吃的不要不要的。
发布于 2018-09-16
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