香辣蟹之六月黄
11.6万 热度 18 收藏
懵智高朗

六月黄,又名童子蟹,指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,蟹壳较脆、肉质细嫩,用来做香辣蟹再好不过了。

时间:30分钟-1小时
食材
六月黄公蟹 10只
大葱段 5厘米
生姜 一小块
八角 3枚
花椒 15粒
桂皮 两段
大蒜 2枚
干辣椒 根据吃辣程度增减
蚝油、料酒、胡椒粉,五香粉、蚕豆酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜六月黄备好。
  • 步骤 2/11
    佐料备好。
  • 步骤 3/11
    将蟹洗净。
  • 步骤 4/11
    用剪刀将蟹拆开,去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
  • 步骤 5/11
    碗中倒入料酒和胡椒粉,把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
  • 步骤 6/11
    为防止蟹黄入锅流失,将开口处沾上生粉。
  • 步骤 7/11
    油锅烧至六成热,加入沾了生粉的蟹段。
  • 步骤 8/11
    同上一步骤相同,蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
  • 步骤 9/11
    将炸好的蟹捞出沥干,将准备好的佐料倒入锅中翻炒,加入红油豆瓣酱炒至均匀。
  • 步骤 10/11
    将蟹再次倒入锅中,和锅里的佐料一道翻炒,过程中加入蚝油、盐和水,在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘即可。
发布于 2018-09-19
评论
相关菜谱