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香辣蟹之六月黄
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懵智高朗

六月黄，又名童子蟹，指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，蟹壳较脆、肉质细嫩，用来做香辣蟹再好不过了。

时间:30分钟-1小时
食材
六月黄公蟹 10只
大葱段 5厘米
生姜 一小块
八角 3枚
花椒 15粒
桂皮 两段
大蒜 2枚
干辣椒 根据吃辣程度增减
蚝油、料酒、胡椒粉，五香粉、蚕豆酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜六月黄备好。
  • 步骤 2/11
    佐料备好。
  • 步骤 3/11
    将蟹洗净。
  • 步骤 4/11
    用剪刀将蟹拆开，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
  • 步骤 5/11
    碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
  • 步骤 6/11
    为防止蟹黄入锅流失，将开口处沾上生粉。
  • 步骤 7/11
    油锅烧至六成热，加入沾了生粉的蟹段。
  • 步骤 8/11
    同上一步骤相同，蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
  • 步骤 9/11
    将炸好的蟹捞出沥干，将准备好的佐料倒入锅中翻炒，加入红油豆瓣酱炒至均匀。
  • 步骤 10/11
    将蟹再次倒入锅中，和锅里的佐料一道翻炒，过程中加入蚝油、盐和水，在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘即可。
发布于 2018-09-19
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