Name: 吮指香辣蟹
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 花蟹 3只; 干辣椒 20G; 蒜苗 1根; 八角 1个; 辣椒面 2汤匙; 盐 1汤匙; 鸡精 1茶匙; 白酒 2汤匙; 姜 1块; 芹菜 1根; 香叶 两张; 植物油 500ML; 耗油 1汤匙; 淀粉 半碗; 黑胡椒 1茶匙

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吮指香辣蟹

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七七妈

今天为大家带来一道吮指香辣蟹，螃蟹味道鲜美，先炸后炒，加入干辣椒，辣椒面等配料，吮一口蟹壳微麻稍辣，咬下去蟹肉鲜嫩，就连配菜都十分美味，装盘上桌，红彤彤的一盘螃蟹，是不是像征着我们2020年过得红红火火呢

时间:30分钟-1小时

食材

花蟹 3只

干辣椒 20G

蒜苗 1根

八角 1个

辣椒面 2汤匙

盐 1汤匙

鸡精 1茶匙

白酒 2汤匙

姜 1块

芹菜 1根

香叶两张

植物油 500ML

耗油 1汤匙

淀粉半碗

黑胡椒 1茶匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好食材。
步骤 2/22

花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
步骤 3/22

用刀从头部下面的三角软壳橇开。
步骤 4/22

就可以把蟹壳掰开。
步骤 5/22

附去蟹腮。
步骤 6/22

把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉
步骤 7/22

用刀在蟹腿上拍几下。
步骤 8/22

重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
步骤 9/22

姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
步骤 10/22

把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，
步骤 11/22

油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
步骤 12/22

开中小火炸至蟹身变红。
步骤 13/22

炸好的蟹块捞出沥油备用。
步骤 14/22

重起锅，油热后，下入姜片爆香
步骤 15/22

下入八角，香叶炒香。
步骤 16/22

下入干辣椒炒香。
步骤 17/22

下入辣椒面炒香
步骤 18/22

下入蟹块。
步骤 19/22

加入适量盐。
步骤 20/22

下入蒜苗，芹菜段，炒软。
步骤 21/22

加入适量蚝油，翻炒均匀。
步骤 22/22

最后加入少许鸡精炒均即可出锅。

小贴士

处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。

下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。

螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。

发布于 2020-01-13