面粉包裹炸可以帮助定型,防止炒制时蟹肉乱飞。全程不要盖锅盖,蟹肉会变柴。不要加料酒,会遮掉蟹肉的鲜味!梭子蟹的挑选:冰鲜的(冰水)比冰冻的好,蟹腿有弹性,蟹屁股壳顶起,说明肉质饱满。翻起上盖,顶上为红色,蟹壳两脚为红色,则为满膏。