辣炒梭子蟹
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食材
梭子蟹三只 一人一只
辣椒 适量
适量
八角 适量
料酒 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将蟹洗净,去蟹壳,去腮,改刀成小块(切蟹身的时候不要太大力,切开一刀后,拍刀背慢慢切下,以防蟹黄掉出)
  • 步骤 2/5
    将腌好的蟹肉面完全沾上面粉,包裹严实!入油锅炸,快速过一下油,时间久了肉质会老(蟹腿可以不放入)
  • 步骤 3/5
    下辣椒,姜,八角煸香,把所有的蟹倒入,加一点水带出香味,不要大力翻炒蟹
  • 步骤 4/5
    加酱油,加点水
  • 步骤 5/5
    最后尝下味道,调味(海蟹本身带味道,不建议加太多盐),出锅啦!
小贴士

面粉包裹炸可以帮助定型,防止炒制时蟹肉乱飞。全程不要盖锅盖,蟹肉会变柴。不要加料酒,会遮掉蟹肉的鲜味!梭子蟹的挑选:冰鲜的(冰水)比冰冻的好,蟹腿有弹性,蟹屁股壳顶起,说明肉质饱满。翻起上盖,顶上为红色,蟹壳两脚为红色,则为满膏。

发布于 2018-10-09
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