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步骤 1/12
如果用干贝：把干贝提前用温水浸泡2小时，再上锅蒸40分钟左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸干贝时的水里备用。如果用海米：把海米洗干净，加一些清水煮开，关火，盖盖子闷上半小时，海米就变软了，然后用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水里备用。
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步骤 2/12
泡海米的时间，正好用来处理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圆形片，但比较浪费，我就随便切了方形的。
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步骤 3/12
锅底放油(稍微多一点)，凉油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！凉油！这样冬瓜才不会被炒变黄！大概2分钟左右冬瓜有些半透明就捞出来。这个过程叫做：油浸
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步骤 4/12
在我们油浸冬瓜的同时，做一锅开水，把油浸好的冬瓜放入开水中焯一下捞出。
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步骤 5/12
锅底加入少量油，加葱花炝锅。
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步骤 6/12
把处理好的冬瓜片放入锅中。
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步骤 7/12
加入盐、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮开，水开后盛出一勺汤汁。
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步骤 8/12
盛出的汤汁放入泡干贝(海米)的碗里备用。
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步骤 9/12
给锅里的冬瓜勾芡
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步骤 10/12
然后盛入盘中，尽量放平。
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步骤 11/12
把干贝(海米)连汤汁一起倒入锅里，开锅后勾芡，淋几滴香油，关火。
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步骤 12/12
淋在冬瓜上面就OK啦～