虾米虽没鲜虾的味道鲜甜，但做出来的肠粉煎了吃虾味一样浓香。而且快捷方便，放冰箱一两天再煎香吃也非常可口。作早点、下午茶点••••••
如果想虾米碎和葱花露出在肠粉卷皮的外面，卷肠粉时必须向下卷，而且粉皮要比牛肉和鲜虾肠粉皮要做得厚些，这样才能粘住虾米和葱。其实不是为了好看肠粉向里卷也无所谓粉皮还能做得薄些，肠粉煎香后更脆些。