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青岛特色-黄花鱼饺子
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从小长在海边，特别喜欢各种海鲜饺子。

食材
饺子皮： 适量
面粉 400克
蛋清 1个
食用碱 0.5克
盐 适量
胡萝卜汁 220克
馅料： 适量
黄花鱼馅 500克
五花肉馅 200克
香油 少许
花生油 适量
花椒水 适量
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许
葱花 适量
香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖 少许
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。
  • 步骤 2/5
    提前煮好花椒水，放凉备用。准备好葱花和香菜
  • 步骤 3/5
    （我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）
  • 步骤 4/5
    包和煮就不用多说了吧
  • 步骤 5/5
    皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃
小贴士

面团里如果没加蛋清，馅料里就不用加蛋黄了。

黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。

发布于 2018-12-16
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