锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜
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朗谒仲鸭簇_

锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜,这道菜流行始于哪个年代已经无从查起,但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。

记得很小的时候,或刚对吃鱼有感觉的年龄起,家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼,这些鱼虽然个头很小,但是非常新鲜,每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面,农村大土锅烧热,油、盐、酱、醋烹锅,将鱼倒入锅中,锅边再迅速贴上玉米饼子,炖上半小时,最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟,鱼炖好后,揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来,瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选,它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠,尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1000克
适量
适量
适量
花生油 适量
花椒 适量
大料 适量
干红辣椒 适量
黄豆酱 适量
生抽 适量
适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料:黄花鱼1000克
  • 步骤 2/9
    副料:葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
  • 步骤 3/9
    黄花鱼洗净,肚子杂物去掉;
  • 步骤 4/9
    平底锅洗净,锅底抹一层花生油;
  • 步骤 5/9
    将黄花鱼在平底锅中摆放好,放置一旁备用;
  • 步骤 6/9
    取另一口锅,锅中加入花生油,油烧热后,放入葱、姜、蒜片炒香;
  • 步骤 7/9
    炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱,
  • 步骤 8/9
    小火慢炒,炒香
  • 步骤 9/9
    加入一点生抽;
小贴士

1、炒黄豆酱时,必须用小火炒制,最好炒出红油为好;

2.最后炖制时最好用小火慢炖,这样可以更好入味。

发布于 2018-11-16
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