沾了鸡蛋液和淀粉之后炸出来的黄花鱼酥酥的，味道非常的好吃。这种小黄花鱼是最适合干炸了，炸出来的金黄色的小鱼，非常酥很好吃，炸的火候恰当的时候鱼尾和鱼头部分都是可以直接咀嚼了咽下去的，其实我还是最喜欢吃酥酥的鱼尾部分呢。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。