一般的水煎包都是素馅的,即便是放肉,放的也是绞肉馅,基本不会放肉丁,一来肉丁的个头大,有可能包子做好后皮熟肉不熟,二来水煎包多是韭菜做馅,韭菜不耐火,肉丁熟了基本韭菜就黑了,既没口感,对消化也不好,不如试试我们家多年来做水煎包的方法吧,这个方法虽然比平时做水煎包要繁琐些,但是味道毋庸置疑,尤其是处理好的肉丁,绝对比事先腌制过的还好吃还入味,至于包子馅的其他配料就随自己口味调配,有时我们也加入剁碎的粉丝,同样非常好吃
1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻
2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香
3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好
4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样
5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起
6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好
7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了