惊艳味蕾的蜜汁叉烧
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叉烧无人不爱吧?

叉烧是粤菜中最受欢迎的烧腊代表菜,周星驰的电影《食神》中,家燕姐的经典台词“叉烧嘅肉汁锁喺纤维里面,好似江河汇聚,而且里面嘅肉筋被内力打碎,入口极之松化……实在太黯然、实在太销魂、实在太好啦!咁好味嘅饭,我第时食唔番点算呀?”将一碗叉烧饭的美味描写到了极致,事实上,叉烧的味道确实是许多老广人心中魂牵梦萦、挥之不去的味道。哪怕是不太吃甜口肉菜的北方人,第一次尝试也会被那种甜香、酱香、酒香、肉香和焦香深深的打动。

没有烤箱也没关系,只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧,平底锅也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧。

平底锅版和烤箱版对比:其实都好吃都好吃都好吃!!!烤箱版的能烤出更多油脂,有烟火气和焦香,味道略胜一筹,但平底锅版胜在简单省事,不用清理烤箱,懒人最爱。

食材
梅头肉 500克
叉烧酱 3勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
老抽 少许
大蒜 3瓣
生姜 少许
蜂蜜 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大蒜和生姜剁末,加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4:1,生姜少点就行。
  • 步骤 2/15
    梅头肉切成长条,厚度约为1厘米,装入大盆。平底锅煎肉别太厚,烤箱可以稍厚点。
  • 步骤 3/15
    加入3大勺叉烧酱。
  • 步骤 4/15
    1勺蚝油。
  • 步骤 5/15
    1勺生抽和少许老抽。
  • 步骤 6/15
    将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中,渣不要。这个汁很关键,去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观,口感也好。
  • 步骤 7/15
    用手抓匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,最好约24小时或以上。我一般头天腌第二天再煎或烤。
  • 步骤 8/15
    平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气,不用放油,直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状,本身带有油脂,煎的时候会出油,当然用不粘锅更省心。
  • 步骤 9/15
    煎至一面微黄时翻面也煎至微黄,全程中小火。
  • 步骤 10/15
    将腌汁加入。
  • 步骤 11/15
    加热水没过肉的大半位置,这时候不用加盐或者生抽了,因为肉已经完全腌制入味。
  • 步骤 12/15
    加盖中小火焖约30分钟,中间翻面一次。肉不厚的话,15分钟就够熟了,时间短的肉口感有点偏脆,时间长点肉软点,根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。
  • 步骤 13/15
    最后焖至汁变少发粘。
  • 步骤 14/15
    加入一勺蜂蜜,肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。
  • 步骤 15/15
    取出切片,配上一碗白米饭真的令人销魂了。
发布于 2018-06-24
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