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花开富贵(鱼香茄子
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曼云染墨丶若流云

春天到，百花盛开，做个类似花的菜，这个是素版，肉版可以用带皮的里脊肉来做，方法是差不多的。

食材
长茄子 1只
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    长茄子一根，去头去尾。
  • 步骤 2/11
    刨皮后切段
  • 步骤 3/11
    茄墩改刀，竖切不到底。
  • 步骤 4/11
    换个方向继续切，也是不到底。
  • 步骤 5/11
    在茄子里撒上盐，杀出水分，适当挤出水分，让茄子变软。
  • 步骤 6/11
    茄子均匀裹上淀粉
  • 步骤 7/11
    六成油温炸制茄子，不断晃动，让茄子打开。
  • 步骤 8/11
    六成油温复炸一遍，捞出控油。
  • 步骤 9/11
    底油小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜末，葱：蒜：姜为1：2：3。
  • 步骤 10/11
    加水，加生抽1勺，糖3勺，醋3勺，煮开后，水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    淋在炸好的茄子上。
小贴士

1、葱蒜姜的比例定了鱼香口；

2、酱汁可以自由搭配，番茄汁也可以。

发布于 2018-08-28
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