花开富贵(鱼香茄子
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曼云染墨丶若流云

春天到,百花盛开,做个类似花的菜,这个是素版,肉版可以用带皮的里脊肉来做,方法是差不多的。

食材
长茄子 1只
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    长茄子一根,去头去尾。
  • 步骤 2/11
    刨皮后切段
  • 步骤 3/11
    茄墩改刀,竖切不到底。
  • 步骤 4/11
    换个方向继续切,也是不到底。
  • 步骤 5/11
    在茄子里撒上盐,杀出水分,适当挤出水分,让茄子变软。
  • 步骤 6/11
    茄子均匀裹上淀粉
  • 步骤 7/11
    六成油温炸制茄子,不断晃动,让茄子打开。
  • 步骤 8/11
    六成油温复炸一遍,捞出控油。
  • 步骤 9/11
    底油小火煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后下葱姜蒜末,葱:蒜:姜为1:2:3。
  • 步骤 10/11
    加水,加生抽1勺,糖3勺,醋3勺,煮开后,水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    淋在炸好的茄子上。
小贴士

1、葱蒜姜的比例定了鱼香口;

2、酱汁可以自由搭配,番茄汁也可以。

发布于 2018-08-28
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