鱼香茄子
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慈祥contrast

鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。

”鱼香“与”余香“谐音,正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的都是余香茄子。

我挺喜欢吃鱼香茄子,今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

时间:10-30分钟
食材
茄子 两个
姜蒜 适量
一小勺
生抽 2勺
豆瓣酱 2勺
菜籽油 适量
白糖 一小勺
淀粉 20g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    先将茄子去皮切成长度合适的茄段,加入适量的淀粉,然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
  • 步骤 3/9
    姜蒜切碎,倒入油锅中翻炒出香味。
  • 步骤 4/9
    然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
  • 步骤 5/9
    接着将茄子倒入锅中翻炒均匀,尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
  • 步骤 6/9
    茄子炒至稍微变软。
  • 步骤 7/9
    将醋,生抽,糖混合均匀倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅中,小火焖两分钟。
  • 步骤 8/9
    茄子熟透之后撒上葱,起锅装盘。
  • 步骤 9/9
    特色的川菜~鱼香茄子就做好啦。
小贴士

这种茄子叫秋茄,在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯,也不会出水,所以很适合凉拌。

当然如果买不到这种茄子,用其他种类的茄子也可以的哈~

发布于 2018-08-23
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