虾油就是虾头煎出来的油，橙红色带着大海的气息。鱼香茄子，一道耳熟能详的家常菜。但是加了虾油之后，鲜香之味是更上一层楼。可以说虾油的运用，构成了这道菜的精髓。
1. 这道菜可以稍微保留些菜汤，拌饭好吃。
2. 体型比较大的蔬菜，比如茄子，滚刀切块可以先整体切成几个中等大小的块，在中等块上再切次中等块。这种渐进的切。一点点从头到尾反而因为太大不好操作。
3. 调料的量没有那么死板的规定。根据您家调料自己的特性和您个人口味稍作调整为佳。比如，同样是盐，有人家的放一点挺咸了，您家得多放点才行。或者您口味偏重，喜欢甜味，辣味。
4. 具体而言，这道菜咸味有生抽，盐，蚝油，老干妈。如果口味偏淡或者本身生抽够咸，可以减少甚至不放盐。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖，和醋的量差不多，比生抽略少。