鱼香茄子是小时候特别爱吃的一道菜，油汪汪的茄子带着些许酸甜还有一点点的辣，吃到嘴里美美滴。总是连盘子里的油都会用米饭拌上吃个盘干碗净。长大了，对美食的要求也高了，油太多的菜已经不大喜欢了，大多数选择蒸、煮或凉拌等少油少盐的烹饪手法。周末炸美帽虾的油还摆在那里，看了碍眼，正好有两根茄子，干脆偶尔放纵一把，重拾一下童年的味道。
1、腌茄子的时候放了盐，老干妈和生抽都有咸味，无需另外放盐。
2、酸甜的尺度可根据自己的口味调整。