大年廿六,李家女儿合酱日。难度不大,但耗时耗力。私房菜最重要的,是心意。
1、购买普宁豆酱的时候一定要看生产日期,挑最近生产的。然后再看看瓶口最上层的酱颜色有没有变深,颜色变深的说明这罐酱放太久,到时熬出来会口感太咸颜色发黑。最好的颜色是浅黄色。
2、一定要酱豆酱水过滤掉,不要担心浪费,否则熬出来的酱会太咸,水分太多。
3、熬酱的时候,请做好防护措施,因为锅中有油,酱会喷溅出来。酱的温度很高,所以要小心操作。
4、整个熬酱过程不需要加任何的盐、味精、鸡精!!!