搜索菜谱、食材
自制仿真菊花鱼
4.5万 热度 50 收藏
鸡蛋小超人菅

用鱼做出来的菊花，一次性能做出来两个口味。很鲜美，外焦里嫩，还有南瓜汁清甜。营养丰富美观！

食材
草鱼 800克
洋葱 100克
芹菜 50克
橘子皮 10克
葱 10克
姜 三片
八角 一朵
花椒 15粒
南瓜 108克
盐 4克
油 500毫升
料酒 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先将草鱼洗净备用。如上图。
  • 步骤 2/16
    剃去鱼脊骨，出来两片鱼肉，如上图。
  • 步骤 3/16
    再去掉鱼的肋骨，剩下的就是鱼脊背肉了，如上图。
  • 步骤 4/16
    一片鱼脊背肉分成三块，两片鱼脊背肉共切出六块，如上图。
  • 步骤 5/16
    取一小块鱼肉，在鱼块的一角开始切到另一个角部，鱼片的厚度°为0.5厘米，不要切透，切到鱼皮就停下，如上图
  • 步骤 6/16
    再将切成片的鱼肉从对侧切出柱状，如上图。
  • 步骤 7/16
    葱切丝，姜切片，洋葱切小块。橘子皮撕小块，芹菜切段，八角掰开，花椒15粒，如上图。
  • 步骤 8/16
    把六块鱼肉依次切完，用上图的佐料，加少许的盐，料酒抓匀，腌制半小时，如上图。
  • 步骤 9/16
    将腌制好的鱼肉裹上干淀粉，要把所有的菊花鱼瓣全部裹匀，不要有露鱼肉的地方，剩下的佐料就不要了。如上图。
  • 步骤 10/16
    锅中放500毫升的油，待油五成热时改小火，将裹好淀粉的菊花鱼放入炸制，鱼皮朝下，不要搅动鱼肉，看到鱼定型时改中火再动，如上图。
  • 步骤 11/16
    炸至微黄时捞出，等油温再次热。
  • 步骤 12/16
    待油温再次到七八成热时，放入微黄的鱼，大火炸至金黄立刻捞出。
  • 步骤 13/16
    取一小块南瓜洗净，切成小块放入榨汁机加入适量的五十度°开水，打成汁备用。
  • 步骤 14/16
    把炸好的南瓜汁放入锅中，熬成稀一点的糊状备用。如上图。
  • 步骤 15/16
    把炸好的菊花鱼拿出三朵摆出你自己喜欢的样子，浇上熬好的南瓜汁即可食用。
  • 步骤 16/16
    再把另外三朵摆在另一个盘子里，不需要浇任何汁就可以食用啦。美丽的两种口味的菊花轻松完成。
小贴士

1、炸好菊花鱼也可以不用摆任何漂亮的造型。

2、鱼的用量可以根据自家人口加减用量。

3、炸至的时候如果怕炸焦，可以把已经炸至微黄的菊花鱼放在漏勺上，然后用勺子往鱼上反复的浇热油。

4、裹淀粉的时候可以把鱼和淀粉装到一个保鲜袋里，不停的晃动，就可以很轻松的裹匀。

5、芹菜，洋葱，橘子皮，葱，姜八角，花椒，料酒都有很强的去腥提味的功效。

发布于 2018-10-16
评论
相关菜谱