这道菊花鱼实话实说，味道是一级棒的，犯了一个严重的错误，蛋清加多了，最后导致拍粉黏连，青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。这道茄汁菊花鱼是用青鱼肉做的，操作过程不难，就是切花刀费时间，把鱼肉横竖切薄片，片要切的均匀，底下不要切断，切好之后用盐，高度白酒，生粉和鸡蛋清加入生姜片一起抓匀后腌制2小时以上，这样让鱼肉更入味，这道菜肴我用番茄沙司调味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜肴。
1，油炸过程要控制油温，油温过高马上转小火，这样就不会外焦里不熟了。
2，番茄沙司酸甜味可以依照自己喜欢的程度调味，加入白糖之后边尝试味道，边加入白糖，知道调整到自家喜欢的口味就好
3，煎炸的菜肴用低筋面粉口感最好，也可以用普通面粉
4，350克鱼肉加半个蛋清就够了，我加了一个偏多了