茄汁菊花鱼
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晁盖distinguish

这道菊花鱼实话实说,味道是一级棒的,犯了一个严重的错误,蛋清加多了,最后导致拍粉黏连,青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。这道茄汁菊花鱼是用青鱼肉做的,操作过程不难,就是切花刀费时间,把鱼肉横竖切薄片,片要切的均匀,底下不要切断,切好之后用盐,高度白酒,生粉和鸡蛋清加入生姜片一起抓匀后腌制2小时以上,这样让鱼肉更入味,这道菜肴我用番茄沙司调味,口味酸甜,是一道老少皆宜的美味菜肴。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 350g
适量
适量
白酒 适量
生姜 适量
鱼露 适量
番茄沙司 适量
白糖 适量
生粉 适量
低筋面粉 适量
蛋清 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取一块鱼肉段,剔骨后洗净,沥干水分。
  • 步骤 2/10
    把鱼肉修去边角,切成整齐的鱼块,之后横竖切薄片
  • 步骤 3/10
    放入碗中加入盐,白酒,生粉和鸡蛋清抓匀后加入生姜片腌制2小时以上
  • 步骤 4/10
    把每一块鱼都拍上低精面粉
  • 步骤 5/10
    锅内油温5分热下入鱼块
  • 步骤 6/10
    煎炸至金黄色后捞起放入碗中待用。
  • 步骤 7/10
    锅中油全部倒出,倒入3调羹番茄沙司
  • 步骤 8/10
    加入适量开水后滴入适量鱼露
  • 步骤 9/10
    加入白糖调制酸甜味,尝试到自己喜欢的酸甜味即可,烧至浓稠后熄火
  • 步骤 10/10
    把酱汁淋在鱼肉上即可上桌,趁热吃真的很棒。
小贴士

1,油炸过程要控制油温,油温过高马上转小火,这样就不会外焦里不熟了。

2,番茄沙司酸甜味可以依照自己喜欢的程度调味,加入白糖之后边尝试味道,边加入白糖,知道调整到自家喜欢的口味就好

3,煎炸的菜肴用低筋面粉口感最好,也可以用普通面粉

4,350克鱼肉加半个蛋清就够了,我加了一个偏多了

发布于 2019-11-05
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