茄汁菊花鱼
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小梦泯灭无言钱浭

喜欢饭店的松鼠鱼,但家里的条件有限,很难操作。这道茄汁菊花鱼,近似于松鼠鱼的味道,花瓣也相近。将大草鱼切成小菊花加工,居家就可以享用了。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
适量
适量
白糖 适量
白醋 适量
淀粉 适量
番茄酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼去头、去尾、去骨,只选鱼肉厚的部位。
  • 步骤 2/11
    横切7、8刀,切至看到鱼皮,但不切断。
  • 步骤 3/11
    再竖切7、8刀。从鱼皮那面看成正方型,菊花鱼坯就切好了。
  • 步骤 4/11
    沾上干淀粉,要沾满,
  • 步骤 5/11
    热油,夹住鱼皮,将菊花鱼坯入锅炸。待定型后再松开筷子,将鱼皮面翻到下面炸。
  • 步骤 6/11
    炸熟捞出沥油。
  • 步骤 7/11
    另起油锅,番茄酱入锅炒。
  • 步骤 8/11
    加白糖、盐炒。
  • 步骤 9/11
    加白醋炒,加少许水。
  • 步骤 10/11
    淋入水淀粉。淀粉熟,茄汁就好了。
  • 步骤 11/11
    将茄汁淋在菊花鱼上即可享用。
小贴士

炸鱼时,鱼皮在上还要夹住,定型后才可以松开,否则影响花的看相。

不喜欢茄汁味道,可以用自己喜欢的料汁腌制鱼,炸后直接食用。

发布于 2019-11-01
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