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糖醋菊花鱼
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糖醋菊花鱼，女儿和闺蜜的娃比较喜欢，我们聚餐都点这道菜，酸酸甜甜，鱼肉脆脆的，很好吃。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
油 适量
脆炸粉 1/3包
生粉 适量
鸡蛋 1个
精盐 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    草鱼，我买的一斤8两。 部分配料图
  • 步骤 2/10
    先把鱼头切下，鱼片下肉去骨，去鱼排不要弄断尾巴，鱼骨、鱼排可以留着炒辣椒，不要浪费了。片好的鱼如图所示，斜刀切大概一公分左右（不会切或是怕麻烦的可以在买鱼的时候叫人家切好）
  • 步骤 3/10
    这是切好的，叫麦穗刀花。
  • 步骤 4/10
    把鱼头和切好的鱼肉放少许盐、料酒、白胡椒粉、腌制一会，再打一个鸡蛋拌匀，再放入脆炸粉，我放了三分之二包，（盐一点点就好了，这道菜是酸酸甜甜的，盐太多影响口感）
  • 步骤 5/10
    把腌好的鱼拿出来，均匀的抹上生粉，切记鱼缝里要抹到，要不然不立体，起定型作用的，抹好后准备下锅，下锅前记得抖一抖生粉，以免弄得一锅的渣渣
  • 步骤 6/10
    油多放点，烧热后先放鱼头，再放鱼肉，切花面向上，鱼皮面向下，鱼头要注意不要把鱼鳍炸糊了。炸3-5分钟左右，喜欢脆就多炸会，不喜太脆就少炸一会。
  • 步骤 7/10
    锅大点的话就一起炸，我的锅小，分了二次，炸好后摆盘
  • 步骤 8/10
    锅入少许油，放点水加一勺白糖，再倒入番茄酱，不要太稠也不要太稀，喜欢甜就多放点糖，这个根据各人口味定制（我家娃喜欢用糖醋汁拌饭，所以我的汁比较多）
  • 步骤 9/10
    这花是我用萝卜随便雕的，纯属好玩，自己家里吃可不用这步骤
  • 步骤 10/10
    最后加点香菜点缀一下就可以出锅了
小贴士

我觉得这道菜很简单，没什么技巧。

发布于 2019-12-06
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