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步骤 1/13
草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
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步骤 2/13
将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
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步骤 3/13
然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
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步骤 4/13
用清水漂洗两遍。
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步骤 5/13
加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
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步骤 6/13
均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
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步骤 7/13
大一点可以用牙签固定一下形状。
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步骤 8/13
锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
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步骤 9/13
捞出沥净油摆在芹菜叶上。
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步骤 10/13
取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）
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步骤 11/13
玉米淀粉加水混合成水淀粉。
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步骤 12/13
另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
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步骤 13/13
把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。