菊花鱼
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手嗡凭孛蒂

菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1000g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    做花盘
  • 步骤 2/15
    调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、番茄酱、淀粉、熟芝麻。
  • 步骤 3/15
    草鱼去鳞、除内脏、鱼肚黑膜,清洗干净。
  • 步骤 4/15
    切去鱼头和鱼尾,鱼腮,抽出鱼线。
  • 步骤 5/15
    用刀平切去鱼排。
  • 步骤 6/15
    切除鱼刺。
  • 步骤 7/15
    鱼头等其他部分可以煲鱼汤。
  • 步骤 8/15
    改菊花刀:用刀修平鱼肉,斜刀切鱼片至鱼皮处,不可以切断,每刀间隔5毫米左右,重复4刀,第5刀切断鱼皮,将鱼肉调转90度,直刀切至鱼皮处,每刀间隔5毫米,不可切透,成上图效果。本道菜刀功最重要,菊花刀切得好坏,直接影响成菜的品像。
  • 步骤 9/15
    腌制:盐少许、胡椒粉少许,料酒一勺,轻轻搅拌均匀,腌制10分钟。
  • 步骤 10/15
    将腌制好的鱼丝,蘸上干淀粉,一定要将鱼丝均匀蘸上淀粉,否则炸制过程中,鱼丝会结块。
  • 步骤 11/15
    炒锅内倒油,烧至七成热时,将蘸过干淀粉的鱼丝抖散,下锅炸熟。炸鱼油温不宜过高,时间不宜过长。
  • 步骤 12/15
    将炸好的鱼丝装盘。
  • 步骤 13/15
    取一个小碗调糖醋汁,加入白糖5勺,盐少许,白醋25克。
  • 步骤 14/15
    炒锅留底油,烧热,加入番茄酱50克,倒入糖醋汁,加入水淀粉。
  • 步骤 15/15
    将糖醋汁浇到鱼丝上,撒上熟芝麻,菊花鱼就做好了。
发布于 2018-07-12
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