Name: 菊花鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 草鱼 900g; 番茄沙司 180g; 糖 80g; 油 适量; 盐 3g; 胡椒粉 1g; 料酒 1汤匙; 姜 2片; 淀粉 100g

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菊花鱼

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爱卖萌penalty

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

时间:10-30分钟

食材

草鱼 900g

番茄沙司 180g

糖 80g

油适量

盐 3g

胡椒粉 1g

料酒 1汤匙

姜 2片

淀粉 100g

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烹饪步骤

步骤 1/21

草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
步骤 2/21

在尾部划一刀
步骤 3/21

从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
步骤 4/21

把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
步骤 5/21

两片鱼剔除腹部的大刺。
步骤 6/21

用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
步骤 7/21

片出四片相连的鱼片。
步骤 8/21

第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
步骤 9/21

把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
步骤 10/21

鱼丝要切的均匀
步骤 11/21

切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。
步骤 12/21

取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
步骤 13/21

全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮。
步骤 14/21

把鱼皮一面想里卷整形
步骤 15/21

锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
步骤 16/21

放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
步骤 17/21

这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
步骤 18/21

小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
步骤 19/21

锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
步骤 20/21

熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
步骤 21/21

浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花。

小贴士

1：给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒，这样才可使鱼酥脆。

2：最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。

3：糖醋味道的菜不要放味精。

4：扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉。

发布于 2024-07-15