Name: 菊花鱼片火锅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲈鱼 一斤; 淀粉 半勺; 蛋清 一个; 白菊花 适量; 黄菊花 10朵; 红枣 3颗; 枸杞 一撮; 盐 适量

搜索菜谱、食材

菊花鱼片火锅

7.4万热度 60 收藏

一灯大师

菊花清凉甜美，有养肝明目、散风清热等功效，不过你以为菊花只能用来泡酒、泡茶吗？其实它入菜也非常营养美味哦~今天卢大厨就教大家用菊花做清代宫廷菜——菊花鱼片火锅！

食材

鲈鱼一斤

淀粉半勺

蛋清一个

白菊花适量

黄菊花 10朵

红枣 3颗

枸杞一撮

盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

准备食材
步骤 2/21

鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质，有补肝肾，益脾胃的功效，和清热解毒、平肝明目的菊花搭配在一起，煮出来的汤非常好喝
步骤 3/21

黄菊花的作用是增香，白菊花则是提味。选择菊花时注意，菊花要有淡淡的清香，如果闻到硫磺味就千万别选了
步骤 4/21

第一步：腌鱼从鲈鱼尾部下刀，贴着脊骨慢慢地往前切，切到鱼头的位置后，在腮的地方切一刀，鱼排就下来了
步骤 5/21

同上
步骤 6/21

贴着鱼排鱼骨的地方切到底，去掉鱼骨
步骤 7/21

斜刀切片，鱼片和刀的角度大概是45°，鱼片厚度为0.5厘米左右
步骤 8/21

同上
步骤 9/21

同上
步骤 10/21

以1斤鲈鱼切下来的鱼肉为例，放少许盐、半勺淀粉、1个蛋清和2勺白菊花水。白菊花要泡两道，第一道洗掉浮尘，第二道就可以使用了
步骤 11/21

同上
步骤 12/21

顺着同一个方向搅拌到鱼片有点粘稠、微微起胶，然后静置15分钟
步骤 13/21

锅里加冷水，把鱼骨放进去，再加10朵黄菊花、3颗红枣和一小撮枸杞，大火烧开
步骤 14/21

大火烧开后转小火煮15分钟，鱼汤就煮好了
步骤 15/21

同上
步骤 16/21

第三步：煮鱼片将鱼片像撒花一样，一片一片放进去，等鱼片表面稍微凝固，再用小勺子轻轻推散
步骤 17/21

大概煮2分钟，鱼片变成灯盏型即可。注意不要盖盖子，这样鱼片的腥味才能完全挥发
步骤 18/21

最后加适量盐，菊花鱼片火锅就做好了。
步骤 19/21

同上
步骤 20/21

尝一口，菊花的清香和鱼的鲜甜混合在一起，喝完以后感觉整个人都神清气爽啦
步骤 21/21

如果觉得汤的味道有些淡，还可以拿鱼肉沾一点酱油，鲜上加鲜。吃完鱼肉，汤还可以烫点蔬菜，味道也很好！还等什么？赶快把这道宫廷菜搬上你家餐桌吧

小贴士

如果用热水煮鱼汤，鱼骨一倒进去，里面的纤维物质就会被锁住，氨基酸、蛋白质很难释放出来；用冷水煮，温度慢慢升高，鱼骨的鲜味才能融在汤里面，喝起来更清甜。

发布于 2019-02-02