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清新薄荷戚风
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万物可爱你尤其是

春天来了，姥姥种的薄荷疯长，捋了一大把洗干净做戚风～

方子配比参考小岛老师的《甜戚风&咸戚风》

17cm中空模 170°35分钟

食材
鸡蛋 3只
蛋黄用白砂糖 5g
纯净水或牛奶 50ml
薄荷酒/朗姆酒 5-7ml
植物油 50ml
低筋面粉 80g
薄荷酱用糖 15g
新鲜薄荷叶 一小把
蛋白用白砂糖 20-25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄蛋清分离，蛋清盛放在无水无油的容器中进冰箱冷藏待用
  • 步骤 2/10
    蛋黄加5g白砂糖打至砂糖融化微微发白呈浓稠状
  • 步骤 3/10
    依次加入50ml水，5-7ml酒，50ml植物油搅拌至乳化。详情请参考小至老师的戚风方子～
  • 步骤 4/10
    薄荷叶洗净擦干加15g白砂糖搅拌成薄荷酱备用～
  • 步骤 5/10
    薄荷酱加入蛋黄糊搅拌均匀～
  • 步骤 6/10
    80g低粉过筛加入蛋黄糊用蛋抽快速画圈搅拌成无颗粒的面糊，不用担心会起筋～
  • 步骤 7/10
    此时预热烤箱蛋白分三次加入糖打发成有光泽的蛋白霜，八九分发即可
  • 步骤 8/10
    混合蛋白霜与面糊
  • 步骤 9/10
    混合好的面糊从高处倒入模具，轻震出面糊中的气泡，入烤箱烤制～
  • 步骤 10/10
    时间到后请立即取出，从40cm高处摔下震出热气并立即倒扣散热，至完全放凉后再脱模
小贴士

没有薄荷叶的话只放薄荷酒或者薄荷糖浆也可以～

发布于 2018-06-21
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