春日绿茶杏仁慕斯
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杏仁牛奶富含维生素E,更有拔群的美容功效,今天就配合春天的氛围,来制作一款双色慕斯,最上层装饰绿叶和小花,春天的氛围扑面而来。

食材
绿茶粉 15g
30ml
蛋黄 2个
细粒白砂糖 60g
杏仁牛奶 250ml
鲜奶油 200ml
吉利丁 约7.5g
蜂蜜 10ml
可食三叶草 适量
可食花朵 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    (绿茶慕斯)吉利丁片用水泡软。
  • 步骤 2/9
    绿茶粉用水溶开,鸡蛋加白砂糖在另外的容器里打散,再加入绿茶中搅匀。
  • 步骤 3/9
    杏仁牛奶加热至40——50℃,加入步骤二搅匀,过滤。
  • 步骤 4/9
    小火,一边搅拌一边加热至沸腾,离火后加入泡软沥干的吉利丁,轻轻搅拌,待吉利丁融化后,隔冰水加速冷却。
  • 步骤 5/9
    鲜奶油打发至湿性发泡后加入步骤4中搅匀。倒入杯子冷藏凝固。
  • 步骤 6/9
    (杏仁牛奶慕斯)吉利丁用水泡软。
  • 步骤 7/9
    蛋黄加白砂糖打散。杏仁牛奶加热至40——50摄氏度,一点点加入打好的蛋黄中搅匀。最后过滤,和前面的步骤相同,小火加热至沸腾后,离火溶入吉利丁,隔冰水冷却。再倒入已经凝固的绿茶慕斯上面,继续冷藏凝固。
  • 步骤 8/9
    (透明果冻)吉利丁用水泡软,锅中加入水和蜂蜜小火加热至沸腾,离火后融入吉利丁,取出一半的量隔冰水冷却。
  • 步骤 9/9
    在冷藏凝固的慕斯上放上可食用花朵,倒入步骤8的液体,冷藏凝固。最后再把剩下的一半透明果冻液体倒入,冷藏凝固即可。
发布于 2018-10-05
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