松茸饭
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后来你不在夏萱

8月正是采摘松茸的季节,吃货朋友知道我垂涎这口就从云南给我寄了一箱子的菌子,除了松茸,还有牛肝菌、鸡枞等,从云南到北京、打着飞的、带着森林所特有的气息飞进我的家门。

松茸的吃法有很多种,最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食“,像吃刺身一样将松茸洗净切片,再根据个人口味佐以盐、芥末等;最经典、最让人垂涎的吃法就是《舌尖》里面的黄油煎松茸,洗净的鲜松茸切片,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用;另外一种非常有爱的做法就是将松茸入汤,一碗汤融入了松茸的鲜美和营养,提神醒脑且极易被身体所吸收;今天我的松茸饭则是比较实惠和贴地气的吃饭,将松茸洗净切丁,同胡萝卜略翻炒后放入电饭煲内与大米同煮,最后在配上用黄油煎过的松茸片,一餐体验了两种不同的松茸吃法。

食材
香米 1.5杯
松茸 3个
胡萝卜 1小根
泡发后的海带 2小片
香葱 2棵
3g
日式酱油 5-8g
黄油 1小块
黑胡椒碎 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    海带冲洗干净,加入500ml的水,大火煮开转小火煮30分钟,然后盛出凉凉。
  • 步骤 2/8
    大米用水淘一下,加入约1.2倍的煮海带的水,浸泡30分钟。
  • 步骤 3/8
    胡萝卜洗净切丁,香葱切碎段。
  • 步骤 4/8
    松茸用湿毛巾擦去表面的泥土,轻刮菌柄去除表皮,用水轻轻冲洗干净,两个松茸切丁,一个松茸切片。
  • 步骤 5/8
    平底锅内放少量的花生油,油热后下胡萝卜煸炒半分钟,然后下松茸丁,放适量盐调味,翻拌均匀(不用炒熟)关火。
  • 步骤 6/8
    将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中,调入一大勺的日式酱油,然后启动煮饭功能烹制松茸饭。
  • 步骤 7/8
    另起锅,加入一小块黄油,油温6成热后下切好的松茸片,一面撒适量的盐调味,翻面撒适量的黑胡椒碎,煎熟出锅。
  • 步骤 8/8
    将煮好的松茸饭装盘,盖上两片煎好的松茸,撒上一点香葱碎点缀即可食用。
小贴士

1.一枚松茸被寻得后,最好在一周内食用,否则水份会流失严重,香气也大幅流失。

2.选购新鲜松茸必须冷藏保鲜,最佳温度3-5度条件下,保质期为5天。如不当天食用,建议放置在原箱内,忌将松茸取出直接放入保鲜袋内保存。

发布于 2019-01-25
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