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松茸饭
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傲旋丿龙靡丶凤舞

最近吃了好多松茸饭

松茸是一种有特殊香气的蘑菇

对于吃它的态度，我比较喜欢尽量用清淡简单食材去搭配，尽量衬托发挥出它的本味

烹饪用油也是，我会选择玉米油或葵花籽油这类没有特殊气味的，拒绝黄油花生油豆油等等本身具有强烈气味的油类

调味也是最简单的，这是炊饭的做法，但是烹饪过程中不加任何调料

上桌后，配一碟好酱油，一碟好盐（我用的是现磨玫瑰盐或盐之花）

二者比例一半一半，都一点点，由食客自己加入碗中，拌匀开吃，这种吃法也颇受好评

以下以两人份为例

食材
新鲜松茸 4个
大米 1杯（0.5杯米可做一碗饭）
油（葵花籽油或玉米油） 2小勺（10ml)
盐（玫瑰盐或盐之花） 适量
酿造酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长
  • 步骤 2/14
    泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。。。
  • 步骤 3/14
    松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。
  • 步骤 4/14
    我是用有珐琅层的铸铁锅焖的饭，所以就直接先用这个锅来煎松茸，记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）
  • 步骤 5/14
    煎好的长这样
  • 步骤 6/14
    继续用刚才的锅，把松茸丁炒熟
  • 步骤 7/14
    松茸丁炒香了，先关一下火，米泡好了，把米加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）
  • 步骤 8/14
    这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）
  • 步骤 9/14
    焖好的饭长这样
  • 步骤 10/14
    饭粒焖的恰到好处，盛到碗里，我摘了一片花椒叶点缀
  • 步骤 11/14
    上桌的时候配的盐（用有鲜味的盐最好，没有的话普通炒菜盐也可以），用个好看的小容器装起来，再配一碟好酱油，二者比例一半一半，一碗饭的话，盐一小捏，酱油倒一点点，由食客自己加入碗中，拌匀开吃
  • 步骤 12/14
    其实上面步骤图是一人份的松茸，这张图是两人份的
  • 步骤 13/14
    还可以做四人份的，四人份的米饭水量要减到米的1.3倍，用电饭锅的话照你平时比例就好
  • 步骤 14/14
    来来来大家一起吃
小贴士

我新增好松茸的标准，1.虫洞少，偶尔有一两个可以接受毕竟是野生的。2.要新鲜的，不要冻的，冻松茸口感就像一块有蘑菇味儿的海绵，太糟糕了。3，未开伞。4.从采摘到收到时间短，冷藏做的好，表面干燥不发黏。满足这几点就差不多了，大小倒不是最重要的

发布于 2018-06-29
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