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橘子戚风
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我最聪明最好看

满屋都是橘子味！

最初的设想是用橙子，无奈家里没橙子，所以先用橘子试了下水，妈妈咪和盆友都说好吃，所以特意记录一下。

食材
橘子 2个
蜂蜜 适量
油 30g
白糖 10g+30g
低筋面粉 55g
鸡蛋(60g左右) 3个
柠檬汁 若干滴
6寸中空模具 8-9分满
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    橘子洗干净，加入橘子高的水，烧开后转小火，盖上盖子煮半小时。
  • 步骤 2/8
    煮好后的橘子盛出来沥水晾凉，切成小丁小块，皮肉都要，唯一不需要的就是橘子的籽儿，然后丢料理机，打成浓稠的橘子泥。不要加任何水任何液体！什么都别多加！（图片是多的橘子泥我用来做布丁）
  • 步骤 3/8
    橘子泥打好装出来，放蜂蜜！放蜂蜜！放蜂蜜！至于放多少，不知道，看你买的橘子什么品种什么口感什么甜度，最关键的是，橘皮的苦味还剩多少你就看着边尝边放蜂蜜吧。
  • 步骤 4/8
    取80-100g橘子泥到干净的盆里，然后加入30g油，10g糖，混合均匀。
  • 步骤 5/8
    过筛加入55g低粉，Z字型或者左手转盆右手左右滑动混合，混合好没有面粉疙瘩之后放入分离好的3个蛋黄，继续之前的手法混合蛋黄糊。顺便，预热烤箱180°。（我一般这个时候才开始分离鸡蛋)
  • 步骤 6/8
    蛋白滴几滴柠檬汁（个人习惯是挤两下瓶子，宁多勿少）开始打发，就是正常的三阶段分别加入总共30g的三次糖。
  • 步骤 7/8
    正常步骤混合蛋黄糊和蛋白霜，入模振气泡丢烤箱，175°40分钟。
  • 步骤 8/8
    出锅之后正常倒扣，然后就可以想怎么吃怎么吃了！
发布于 2018-11-05
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