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葡萄干奶酥面包
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江又灵重

此方在红叶老师的方子基础上稍作调整，谢谢老师！

食材
面团材料： 适量
高筋面粉 300克
纯牛奶 140克
鸡蛋 45克
酵母粉 4克
盐 2克
细砂糖 40克
黄油 15克
酥粒材料： 适量
低筋面粉 18克
糖粉 8克
奶粉 4克
表面装饰： 适量
鸡蛋液 适量
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将面团中除黄油外的其他所有材料按先液体后粉类的顺序放面包机内开始搅拌至扩张阶段，20分钟后放入黄油继续搅拌25分钟至完全阶段！在此特别说明一下，我用的是东菱面包机，可能不同的面包机揉面的效果还不一样，还是那句话，看要看面团的出膜状态，而不是揉面的时间哈！
  • 步骤 2/22
    室温发酵至两倍大！面包的最佳发酵温度26到28度，今天的室温刚好在这个范围内，我发了70分钟！此数值仅供参考，不同的季节不同的天气发酵情况是不一样的！
  • 步骤 3/22
    将发酵好的面团拿出来用手挤压排气，其实这一步还是蛮重要的，而且得费点力气挤压哦！
  • 步骤 4/22
    分成四等份，盖上保鲜膜，静止20分钟！
  • 步骤 5/22
    取其中一个，擀成如图所示状，擀长一点，不要擀的太宽！
  • 步骤 6/22
    用切刀切成三份，顶端不要切断了！将三份分别搓圆搓长，最好是长短粗细一样，这样更有颜值！
  • 步骤 7/22
    这样的辫子都会辫哦！
  • 步骤 8/22
    做好一个！注意末端收口！
  • 步骤 9/22
    四个都做好，依次放入烤盘，我用的是28*28的金盘，有点窄了，追求完美的亲请用更大一点的烤盘！
  • 步骤 10/22
    二发我是在烤箱发酵的，二发的最佳温度35到38度，请自行掌握！
  • 步骤 11/22
    二发期间，可以做其他准备工作了！葡萄干用水清洗，也可以用兰姆酒提前浸泡一下！
  • 步骤 12/22
    酥粒的制作方法：将酥粒材料中的低筋面粉，奶粉，糖粉混合均匀，然后放入提前室温软化好的黄油，搅拌均匀后用手搓成颗粒状即为酥粒，如果你很懒觉得费事，酥粒可以用白芝麻代替！不过口味就变了哦！
  • 步骤 13/22
    鸡蛋液准备好，我过筛了！
  • 步骤 14/22
    二发结束！
  • 步骤 15/22
    刷上鸡蛋液！
  • 步骤 16/22
    随意放上葡萄干，如果你喜欢，可以多放！均匀撒上酥粒，我比较贪心，撒得有点多了！
  • 步骤 17/22
    烤箱上下火175度提前预热好！放入面包坯开始烤制！我用175度烤了20分钟！在此特别说明一下，温度和时间仅供参考，在烤的时候，不要随意离开，注意观察面包烤制情况，如果上色很快，请盖锡纸！
  • 步骤 18/22
    新鲜面包出炉！
  • 步骤 19/22
    中间连起来了，可以用刀割开，这个随意！
  • 步骤 20/22
    也可切小块！
  • 步骤 21/22
    看着就想吃吧！
  • 步骤 22/22
    内部组织还不错！
小贴士

注意根据自己的面粉吸水情况调整液体量！我用的是风筝面包粉，明显就比以前用的吸水性强！这个请一定注意！

发布于 2018-06-19
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