江西风味柚子皮
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麴运锋炒

以前不吃柚子皮的我,自从吃过食堂的柚子皮小菜,那种味道很独特,开始喜欢上了,于是学习自己做。食堂做的气味太过浓烈,自己炒的这个比较好接受。

食材
柚子 半只
蒜籽 3瓣
几片
两根
少许
豆豉 少许
辣椒 2只
酱油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取半只柚子,剥皮,将柚子皮切成薄片。
  • 步骤 2/5
    然后将切好的柚子皮浸泡入清水中几分钟,然后捞出挤干水。换水再浸再挤。重复几次后,泡入水中几小时。我自己搁置了一夜。
  • 步骤 3/5
    将泡好的柚子皮捞出挤干水,烧开一锅水,放入柚子皮,被热水全浸没后十几秒捞起,再放入凉水中过一道,等柚子皮变凉后挤干水份。这步骤主要去掉柚子皮的苦涩味。
  • 步骤 4/5
    将姜蒜辣椒切成细丁,然后将油当放入锅中烧热,再放入姜蒜辣椒丁,用油爆出香味。再放入一些水,放少许盐,下酱油调色。盐不要放多了,柚子皮很容易吸收。此时倒入柚子皮,翻炒,水一下被柚子皮吸收干了。所以如果此时再放其他调品或再添入柚子皮,后放的将上不到色,水分也不均匀。
  • 步骤 5/5
    等柚子皮炒的略干,可以再放入一点水,放入豆豉,再炒片刻就可撒上葱花装盘了。
发布于 2019-02-11
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