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爆酱蓝莓芝士蛋糕
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Chim_wan

爆酱蓝莓+芝士＝夏日倾情。芝士蛋糕部分以小嶋老师的方子为打底，但我留着要做早饭吃的，就没做那么甜，按自己的口味喜好调整了一下方子。果酸比较突出，就算没有咖啡或茶，也不会腻口。

食材
奶油奶酪 180克 适量
酸奶油 100克 适量
饼干 60克 适量
玉米淀粉 8克 适量
细砂糖 55克 适量
无盐黄油 (蛋糕胚用） 25克 无盐黄油（倒入饼干碎用）15克
蛋黄 28克 适量
全蛋 50克 适量
香草荚 1/6根（约4厘米长） 适量
新鲜蓝莓 随意 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。
  • 步骤 2/13
    裁剪垫在模具内的烘焙纸。用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。
  • 步骤 3/13
    把饼干放进保鲜袋中，扎口。用擀面杖碾碎（如果保鲜袋比较薄的话，最好套两个，以防饼干屑漏出来）。把融化好的黄油倒进饼干屑里，扎口。摇晃袋子，使黄油融进饼干屑中。
  • 步骤 4/13
    把饼干屑倒进模具里，用平底勺压实。
  • 步骤 5/13
    用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。 香草荚纵向切开，取出香草籽，和砂糖一起倒进奶油奶酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。
  • 步骤 6/13
    改用打发器进行充分搅拌。用手握住打发器的中间部位，沿着钵盘边缘按顺时针方向大力搅和1分钟。直至顺滑。
  • 步骤 7/13
    加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒。
  • 步骤 8/13
    倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用打发器搅拌至顺滑。
  • 步骤 9/13
    倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）
  • 步骤 10/13
    倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    倒进洗净沥干水滴的蓝莓。搅拌几次过后倒进模具，震出气泡后，放入烤盘。烤盘内注入热水后，送进烤箱。烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。
  • 步骤 12/13
    40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。
  • 步骤 13/13
    拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。
小贴士

凡是要用到酸奶油的方子，就会有人问：能不能用酸奶代替？如果觉得牛奶可以当成奶油来用，那就也能把酸奶当成酸奶油来用了，对口感没啥要求那就无所谓了啊。

刚才试着在淘宝上搜了一下，结果跳出来一堆酸奶油。。。

发布于 2018-12-18
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