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蓝莓装饰蛋糕
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哤单纯儿儿

蓝莓装饰蛋糕

6寸蛋糕一个

烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟

食材
牛奶巧克力 一小块
新鲜蓝莓 120克
动物性淡奶油 200ML
低筋面粉 48克
大杏仁 30克
细砂糖 85克
糖粉 适量
鸡蛋 2个
黄油 30克(溶化)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)；首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发
  • 步骤 2/16
    随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠
  • 步骤 3/16
    将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了
  • 步骤 4/16
    分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡
  • 步骤 5/16
    在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)
  • 步骤 6/16
    继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊
  • 步骤 7/16
    把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了
  • 步骤 8/16
    蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了
  • 步骤 9/16
    裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发
  • 步骤 10/16
    淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态
  • 步骤 11/16
    取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油
  • 步骤 12/16
    抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓
  • 步骤 13/16
    盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎
  • 步骤 14/16
    盖上第三片海绵蛋糕
  • 步骤 15/16
    在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平
  • 步骤 16/16
    接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了
小贴士

1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。

3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。

4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

发布于 2018-07-20
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