蓝莓杯子蛋糕
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跃颊背孟吨

蓝莓cupcake的蛋糕是清爽绵软的海绵蛋糕,面糊里面放几颗蓝莓一起烤,蓝莓的清香与蛋糕的香气相融合,不但芳泽养眼,芳香隽永,味清而淡远甜悠,,一个一个吃着还挺方便。

以往做的海绵蛋糕是没有加入黄油的,吃起来虽然松软但口感偏干。试试这款加了黄油和牛奶的海绵蛋糕,即使多次搅拌亦不会消泡的蛋糕糊做的细腻、松软又醇厚的海绵蛋糕吧,味道觉得不同。

此款蛋糕用到了奶油霜,这也是很多的蛋糕品种都离不开奶油霜,和打发的鲜奶油比起来,同样是装饰蛋糕,奶油霜的使用范围要广得多。而且,因为奶油霜裱花清晰,不易化,冷藏后会变硬的特点,使得它可以给西点带来无穷的创造性,可以做出各种花型的裱花蛋糕。

基础奶霜的做法:

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。

比如:蓝莓奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱,即可制成蓝莓奶油霜。

柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。

芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。

食材
全蛋 150g
蛋黄 1个
细砂糖 78g
牛奶 36g
黄油 18g
蓝莓 150g
1g
黄油 100g
糖粉 50g
炼乳 20g
香草精 1.25ml
朗姆酒 10g
柠檬汁 10g
蜂蜜 15g
牛奶 30ml
草莓酱 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    海绵蛋糕的做法: 鸡蛋先打散(用手持蛋抽),放入砂糖
  • 步骤 2/13
    然后水浴(70-80度水,最好是摸着烫的,但是最好别是滚沸的开水),继续搅拌,继续水浴,至蛋液在38-40度,因为全蛋在这个温度,是最容易打发的。
  • 步骤 3/13
    用打蛋器,高速打蛋,打到蛋液颜色明显变浅,打蛋器经过,留下明显的花纹。大约4分钟左右,这时候可以转低速再继续打2-3分钟。蛋糊有没有打好,可以用牙签插进蛋糊里面1-2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明打好了。
  • 步骤 4/13
    把黄油、牛奶和盐水浴加热到比体温略高,40度即可,倒入蛋糊中
  • 步骤 5/13
    经过粉筛把低筋粉分2-3次,均匀的筛到面糊的表面,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
  • 步骤 6/13
    将拌好面糊倒入模具中
  • 步骤 7/13
    每个模子中放入几粒蓝莓,预热180度的烤箱。烤约25-30分钟。
  • 步骤 8/13
    黄油软化以后,加入糖粉
  • 步骤 9/13
    ,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
  • 步骤 10/13
    搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
  • 步骤 11/13
    把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱,若是蓝莓酱很浓稠,可以不用去掉牛奶,即可制成蓝莓奶油霜。
  • 步骤 12/13
    把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
  • 步骤 13/13
    用裱花嘴挤到蛋糕上
小贴士

厨房小语:烤的时间依据自己的烤箱而定,而且大模具烤制时间要长些,小模具时间略短点。

发布于 2022-12-16
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