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全麦抹茶柠檬欧包
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裘茂实报

方子改至《法国面包教父的经典配方》

味道很清新，有小餐包的口感，爱抹茶的千万不要错过这款！

食材
柠檬皮 一只
高筋面粉 220克
全麦粉 50克
温水 200克
酵母 3克
盐 3.5克
抹茶粉 5克
柠檬汁（整个） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    柠檬皮切丁
  • 步骤 2/5
    将除柠檬皮外的所有材料揉匀，不需要出膜，最后再加入柠檬皮揉匀。
  • 步骤 3/5
    将面团滚圆22到28度发酵3小时，每半小时折叠一次，共3次
  • 步骤 4/5
    发酵完后将面团收拢滚圆，接合处朝下放入发酵蓝，二次发酵至两倍大，大约1小时。
  • 步骤 5/5
    烤箱下层放烤盘，中层石板，预热烤箱最高温度，这需要1小时。面团发酵完成后，割包，往烤盘倒一杯热水，将面团放在石板上。烤箱降温至230度，烤15分钟拿走烘焙纸，再考15分钟，放凉一小时切片。
发布于 2019-02-09
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