全麦肉桂苹果面包
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孙女神级的真汉子

全麦肉桂苹果面包,添加200克老面,它的的好处是,老面经过自然发酵后会增加麦香味,可以增加面包的发酵力和面包Q软的口感,延长面包的保质期,算是一直天然的改良剂。苹果和肉桂粉的搭配是最经典,苹果和肉桂的味道本来就是绝配,肉桂粉特有的香气能将整个苹果的甜美提升到极致,暖暖的香味是给一种心灵的安慰。

时间:1-2小时
食材
老面 200g
3g
干酵母 3g
150g
橄榄油 15g
全麦粉 250g
干酵母 2g
190g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全麦老面原料:全麦粉250克,干酵母1.5克,水190克 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
  • 步骤 2/12
    老面200克,高筋面粉250克、盐3克、干酵母3克,水150克、橄榄油15克混匀,揉至面团光滑,有弹性
  • 步骤 3/12
    继续揉至面团面筋有良好的延展性。
  • 步骤 4/12
    发至原来的近2.5倍大。
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团排掉空气,滚圆,松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    面团均分2份
  • 步骤 7/12
    取一个面团,正面在上,按扁,稍擀开。
  • 步骤 8/12
    面团中间放入肉桂苹果
  • 步骤 9/12
    卷起,从中间用切开,一端不可切断
  • 步骤 10/12
    拧成麻花状
  • 步骤 11/12
    全部做好放入模具中,温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。
  • 步骤 12/12
    220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃18-20分钟。
小贴士

厨房小语:一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,小石子放烤盘里,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。

发布于 2020-03-05
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