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日式抹茶肉松面包
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渷木易子子

风靡朋友圈的网络游戏《旅行青蛙》大家有没有玩过啊？主人帮青蛙儿子准备的食物里就有一款类似于艾草饼的图片，我按照它的样子做了款抹茶肉松面包。

食材
高筋面筋 145g
低筋面粉 25g
抹茶粉 3g（或6g）
奶粉 15g
细砂糖 20g
盐 2g
水 105g
干酵母 3g
黄油 15g
*内馅* 适量
肉松 80g
海苔 1小片（剪碎）
白芝麻 10g
蛋黄酱 适量
*装饰* 适量
香菜叶 6片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    除了黄油、内陷之外的材料全部倒入厨师机内揉至扩展阶段，再加入软化的黄油揉至完全状态。面团滚圆，放进盆内盖上保鲜膜室温发酵。
  • 步骤 2/12
    面团发酵至2倍大。
  • 步骤 3/12
    取出发酵好的面团排气，分割成等量的6小份。每一小份都滚圆后，再盖上保鲜膜醒发15分钟，看到面团有膨胀就好了。
  • 步骤 4/12
    醒发面团的同时来做内陷，拿个盆倒入肉松、白芝麻和剪碎的海苔，加入适量蛋黄酱拌匀。蛋黄酱不用太多，能把肉松稍微粘在一起就够了。然后将肉松馅料分成6小份。
  • 步骤 5/12
    面团醒发好后取一份按扁擀圆，把一小份肉松馅放中间。
  • 步骤 6/12
    先对角（上下）捏紧，再另一对角（左右）捏紧。
  • 步骤 7/12
    然后用虎口往中间收紧，将肉松馅包起来慢慢转圈收口。
  • 步骤 8/12
    重复以上二步骤，将其余5份面团和馅料包完。完成后收口朝下摆放。放烤箱里进行二发，同时放碗温开水进去，发酵温度控制在35度。
  • 步骤 9/12
    二次发酵至1.5倍大，表面喷上水，再放上一片香菜叶。烤箱预热190度。
  • 步骤 10/12
    在面团上盖上一张油纸，然后放置一个烤盘，轻轻按压一下（不要太用力，要不然就变成大饼了）连同压在上面的烤盘一起入烤箱中下层，烤20分钟左右即可。
  • 步骤 11/12
    松软，鲜美的面包出炉啦！
  • 步骤 12/12
    《旅行青蛙》里艾草饼的图片，是不是很像呢
小贴士

1. 面粉吸水性各有不同，请适当调整水的份量。

2. 各家烤箱脾气不同，我给出的烤箱温度和烘烤时间仅供参考，请自行调整。

3. 抹茶粉我只加了3克，烤出来颜色不是很明显，只有淡淡的绿色，如果亲想颜色深一点的话，加6克抹茶粉到面团里。

发布于 2019-03-07
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