Name: 肉松面包 中种法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（中种） 170g; 酵母（中种） 2.5g; 牛奶（中种） 108g; 肉松（馅料） 40g; 沙拉酱（馅料） 15g; 高粉（主面团） 32g; 低粉（主面团） 40g; 盐（主面团） 3g; 糖（主面团） 18g; 水（主面团） 30g; 全蛋液（主面团） 22g; 黄油（主面团） 16g

搜索菜谱、食材

肉松面包中种法

9.4万热度 39 收藏

胥青烟离歌

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 170g

酵母（中种） 2.5g

牛奶（中种） 108g

肉松（馅料） 40g

沙拉酱（馅料） 15g

高粉（主面团） 32g

低粉（主面团） 40g

盐（主面团） 3g

糖（主面团） 18g

水（主面团） 30g

全蛋液（主面团） 22g

黄油（主面团） 16g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

先来操作中种面团，将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤 2/16

隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料
步骤 3/16

将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤 4/16

加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟
步骤 5/16

将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料
步骤 6/16

揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤 7/16

静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形
步骤 8/16

在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤 9/16

轻揉呈椭圆形即可
步骤 10/16

将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大
步骤 11/16

预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤 12/16

烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松
步骤 13/16

用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤 14/16

沾满肉松就大功告成啦
步骤 15/16

面包外表的肉松，可以随吃随抹酱，这样易于保存
步骤 16/16

内陷满满，入口浓香，快试试吧

小贴士

ps:配方可制作8个肉松面包

发布于 2018-11-07