肉松面包 中种法
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胥青烟离歌

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。

时间:1-2小时
食材
高粉(中种) 170g
酵母(中种) 2.5g
牛奶(中种) 108g
肉松(馅料) 40g
沙拉酱(馅料) 15g
高粉(主面团) 32g
低粉(主面团) 40g
盐(主面团) 3g
糖(主面团) 18g
水(主面团) 30g
全蛋液(主面团) 22g
黄油(主面团) 16g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先来操作中种面团,将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中,搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
  • 步骤 2/16
    隔夜发酵好的面团室温回温10分钟,同时准备好主面团的材料
  • 步骤 3/16
    将面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料,开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
  • 步骤 4/16
    加入软化室温的黄油,继续揉面5分钟
  • 步骤 5/16
    将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀,制成馅料
  • 步骤 6/16
    揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
  • 步骤 7/16
    静置好的面团就开始塑形啦,将面团撒薄面擀成长圆形
  • 步骤 8/16
    在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
  • 步骤 9/16
    轻揉呈椭圆形即可
  • 步骤 10/16
    将塑形好的面团放在烤盘上,放入烤箱中(不插电),再放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时面团发至两倍大
  • 步骤 11/16
    预热烤箱180度 烤制15分钟 大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
  • 步骤 12/16
    烤好的面包放在烤网上凉透,准备好沙拉酱和肉松
  • 步骤 13/16
    用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
  • 步骤 14/16
    沾满肉松就大功告成啦
  • 步骤 15/16
    面包外表的肉松,可以随吃随抹酱,这样易于保存
  • 步骤 16/16
    内陷满满,入口浓香,快试试吧
小贴士

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。

ps:配方可制作8个肉松面包

发布于 2018-11-07
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