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椰蓉面包--中种法
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MaJi-H

新入手了彩味家潜水艇模具，迫不及待的试了试椰蓉面包，这个模具做出来的面包，大小刚好，特别适合当早餐。这款椰蓉面包采用了中种法，做出来的成品组织会细腻很多，添加了椰蓉馅，吃起来满口的椰蓉香。

食材
高粉(中种) 175克
牛奶（中种） 105克
酵母（中种） 3克
奶粉（主面团） 8克
高粉（主面团） 75克
鸡蛋（主面团） 50克
细砂糖（主面团） 45克
盐（主面团） 3克
牛奶（主面团） 20克
黄油（主面团） 30克
黄油（椰蓉馅） 25克
糖粉(椰蓉馅) 20克
全蛋液（椰蓉馅） 25克
牛奶（椰蓉馅） 25克
椰蓉（椰蓉馅） 55克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备齐中种所用材料
  • 步骤 2/17
    简单混合中种材料，揉成面团，放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
  • 步骤 3/17
    备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
  • 步骤 4/17
    手套膜，稍微有点厚
  • 步骤 5/17
    揉好的面团取出均匀分成8份，滚圆。静置15分钟左右
  • 步骤 6/17
    这个时候做椰蓉馅，备齐所用材料。（图中全蛋液没有拍进去）黄油软化加入糖分搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    1）分3次加入全蛋液，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。2）分三次加入牛奶，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。3）加入椰蓉，静置。使椰蓉充分吸收水分
  • 步骤 8/17
    这是做好的椰蓉馅的状态~
  • 步骤 9/17
    静置好的擀成椭圆状，底部稍薄一点
  • 步骤 10/17
    均匀涂满椰蓉馅，从端卷起。收口处粘紧
  • 步骤 11/17
    卷好的样子。
  • 步骤 12/17
    用刀从顺长的方向成两半，两端捏紧，拧成麻花状
  • 步骤 13/17
    装入模具里
  • 步骤 14/17
    整形好的面包放入温度38度，湿度80%左右的环境进行最后发酵，发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    成品图
发布于 2018-09-08
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