葱香肉松面包卷 中种法
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哑铃segment

对于面包,我其实一直不是很喜欢用直接法,一般会用中种或者汤种,这样看起来确实是有点麻烦,但是效果会比较好,面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃,组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包,这个面包比较重要的就是卷的时候,如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软,而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布,也非常好的避免了面包卷开裂,卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来,整体效果还是而非常不错的,隔了两夜依旧是非常的好吃哇。

ps:此配方可以制作两条面包卷,面包盘大小是28*28的正方形烤盘,如果用我写的这个分量,一定要有两个烤盘

时间:1-2小时
食材
高粉(中种) 160g
低粉(中种) 40g
细砂糖(中种) 36g
全蛋液(中种) 20g
干酵母(中种) 3.5g
水(中种) 104g
高粉(主面团) 160g
低粉(主面团) 40g
全蛋液(主面团) 20g
盐(主面团) 6g
细砂糖(主面团) 36g
干酵母(主面团) 2g
水(主面团) 116g
黄油(主面团) 40g
肉松 200g
沙拉酱 白芝麻 葱末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先先来操作中种面团:中种面团中的材料准备好,水微波炉30秒至温温热,放入面包桶中再放入酵母静置2分钟,之后加入其他的全部材料
  • 步骤 2/9
    面包机揉面10分钟至均匀即可包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜或者放温暖处发酵至3-4倍大
  • 步骤 3/9
    发酵好之后,准备好主面团材料
  • 步骤 4/9
    将中种面团剪成小块,放入面包内
  • 步骤 5/9
    放入主面团中(除黄油)所有的材料面包机揉面30分钟
  • 步骤 6/9
    揉面好之后,放入室温软化的黄油,再次面包机揉面15分钟
  • 步骤 7/9
    揉面好之后在案板上揉圆,摔打几下之后来检验一下手套膜是否形成
  • 步骤 8/9
    将面团分割成两份,盖好保鲜膜,静置20分钟我做的是两条面包卷,所以分成了两份
  • 步骤 9/9
    将面团擀平,和烤盘一样的大小,尽量要均匀
小贴士

对于面包,我其实一直不是很喜欢用直接法,一般会用中种或者汤种,这样看起来确实是有点麻烦,但是效果会比较好,面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃,组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包,这个面包比较重要的就是卷的时候,如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软,而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布,也非常好的避免了面包卷开裂,卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来,整体效果还是而非常不错的,隔了两夜依旧是非常的好吃哇。

发布于 2018-06-23
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