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香辣小土豆&麻辣小土豆&干锅土豆块
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所言皆尘土

佐酒佳品，边吃边聊天边看电影，一口一个，小资勒感脚。

食材
干海椒 适量（按个人口味自行调节）
去皮小土豆(或大土豆切小块) 想吃多少准备多少
郫县豆瓣酱 两勺（按个人口味自行调节）
糖 一勺（按个人口味自行调节）
葱、姜、蒜 适量(蒜尽量多一点)
干花椒 适量（按个人口味自行调节）
盐 适量（按个人口味自行调节）
花椒面 适量（按个人口味自行调节）
味精（或鸡精） 适量（按个人口味自行调节）
孜然 适量（按个人口味自行调节）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将土豆下油锅炸至金黄。（土豆去皮后可直接炸制，也可以先水煮到半熟捞出沥干水分后在进行煎炸）
  • 步骤 2/6
    炸至金黄色。（此时土豆基本熟透）
  • 步骤 3/6
    起油锅，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，加糖炒匀，加入姜蒜爆香。（注意别炒糊了）
  • 步骤 4/6
    加入干花椒以及大量干海椒段充分炒香。（注意别炒糊了）
  • 步骤 5/6
    倒入炸好的土豆翻炒均匀，加盐、花椒面、味精或鸡精、孜然炒匀，加入葱段炒匀。
  • 步骤 6/6
    品尝后如觉的缺什么味在适当添加对应的调味品，重点是品尝盐味是否足够。
小贴士

1、去皮土豆最好是直接下大油锅炸至金黄，这样土豆更香一些，如果图省事的话，先水煮半熟或全熟在煎炸也行，但是这种土豆口感要差一点虽然操作起来省油，按条件喜好选择吧。

2、最后阶段需要自己尝一尝味道，看还缺什么，每个人的口味都不一样，所以盐、味精、花椒面、孜然等可以在起锅前在补充，接着在炒几铲子炒转即可起锅。

这类菜制作限制并不多，调出自己喜欢的味道是最关键的。

发布于 2018-11-12
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