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韭菜苔·虾皮鸡蛋
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韭。春食则香，夏食则臭。

春天的韭菜苔，一根根骄傲漂亮的能绿出水来。

不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。

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食材
韭菜苔 一把
鸡蛋 2枚
虾皮 适量
葱姜蒜末 适量
猪五花 100g左右
豆豉 5-6颗
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
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  • 步骤 2/8
    【准备】· 韭菜苔: 洗净切段。· 鸡蛋：打散，适量加盐，加温水半瓷勺（煎时更蓬松）· 虾皮：水泡后捞出· 葱姜蒜：切末· 肉：切片 + 豆豉、老抽、料酒、淀粉，腌制10分钟左右
  • 步骤 3/8
    【摊鸡蛋】冷锅热油，下蛋摊。我个人习惯把油完全烧热再下蛋，因为电磁炉火里不够，完全烧热油后效果才比较蓬松。摊的比较老一点也是个人喜好。
  • 步骤 4/8
    【断生】鸡蛋倒出，清锅后，加少量油。带油锅冒烟，下肉，中火煎炒，断生后倒出，锅底油不必清洗（因为五花肉比较肥，我又爱吃相对焦的肥肉。所以中火断生顺便煸油。虽然中火会让瘦肉微老，但是由于之前裹了淀粉，所以也不会太差）
  • 步骤 5/8
    【爆香】加食用油2勺（也可放一点猪油），油锅冒烟后下葱姜蒜末，爆香。
  • 步骤 6/8
    【炒】再下虾皮、韭菜苔，加盐煸炒（如锅太干可加适量料酒）煸炒至8成熟（由于我的电磁炉实在火力有限，只能盖盖子焖一下了，很崩溃和无奈，但也是现在单身公寓硬件所无法避免的）之后，下肉及鸡蛋。适度翻炒后，关火。此时可以尝尝，若口重可再进行一次补盐。
  • 步骤 7/8
    【完工】装盘出锅
  • 步骤 8/8
    送花
小贴士

（1）春日韭菜苔不可错过

（2）猪油炒青菜，加盐可出水，所以最好别额外再加水（太干的话料酒可以作为补充）

（3）吃不惯韭味的话，当花养吧。哈哈哈哈

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发布于 2019-02-12
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