韭菜苔·虾皮鸡蛋
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韭。春食则香,夏食则臭。

春天的韭菜苔,一根根骄傲漂亮的能绿出水来。

不同于韭菜的稀软口感,赢在嚼劲儿十足。

食材
韭菜苔 一把
鸡蛋 2枚
虾皮 适量
葱姜蒜末 适量
猪五花 100g左右
豆豉 5-6颗
老抽 适量
料酒 适量
适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
  • 步骤 2/8
    【准备】· 韭菜苔: 洗净切段。· 鸡蛋:打散,适量加盐,加温水半瓷勺(煎时更蓬松)· 虾皮:水泡后捞出· 葱姜蒜:切末· 肉:切片 + 豆豉、老抽、料酒、淀粉,腌制10分钟左右
  • 步骤 3/8
    【摊鸡蛋】冷锅热油,下蛋摊。我个人习惯把油完全烧热再下蛋,因为电磁炉火里不够,完全烧热油后效果才比较蓬松。摊的比较老一点也是个人喜好。
  • 步骤 4/8
    【断生】鸡蛋倒出,清锅后,加少量油。带油锅冒烟,下肉,中火煎炒,断生后倒出,锅底油不必清洗(因为五花肉比较肥,我又爱吃相对焦的肥肉。所以中火断生顺便煸油。虽然中火会让瘦肉微老,但是由于之前裹了淀粉,所以也不会太差)
  • 步骤 5/8
    【爆香】加食用油2勺(也可放一点猪油),油锅冒烟后下葱姜蒜末,爆香。
  • 步骤 6/8
    【炒】再下虾皮、韭菜苔,加盐煸炒(如锅太干可加适量料酒)煸炒至8成熟(由于我的电磁炉实在火力有限,只能盖盖子焖一下了,很崩溃和无奈,但也是现在单身公寓硬件所无法避免的)之后,下肉及鸡蛋。适度翻炒后,关火。此时可以尝尝,若口重可再进行一次补盐。
  • 步骤 7/8
    【完工】装盘出锅
  • 步骤 8/8
    送花
小贴士

(1)春日韭菜苔不可错过

(2)猪油炒青菜,加盐可出水,所以最好别额外再加水(太干的话料酒可以作为补充)

(3)吃不惯韭味的话,当花养吧。哈哈哈哈

发布于 2019-02-12
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