虾皮鸡蛋炒饭，两个儿子都喜欢吃。虾皮经过油先炒香，再来煎鸡蛋至蛋黄还没有凝固时，放入米饭炒出来的颜色金黄看起来很漂亮，吃起来好香营养全面呢！
虾皮用清水洗两次，去掉多余的咸味控干水份，再用干锅烧热，小火炒干水份再放油，这样就不会有水份溅油。米饭咸味刚好不用放盐，口味重的再放半小勺就够咸味了。