白的豆腐，黄的鸡蛋，撒点虾皮和香葱，一碗香嫩可口的快手小菜就出锅了，看着就清爽可口，吃起来也鲜美无比。
嫩豆腐用淡盐水浸泡，一是可以入味，二是可以让豆腐更紧致一些，不易破碎。因为豆腐已经入味，还有虾皮入菜，所以这道菜不用额外加盐和别的调味品了。