豆腐、蛋液完全融合,吸收了虾仁的鲜味,吃起来非常嫩滑、鲜美。家有婴儿,把虾仁剁成泥再蒸,是一道有营养的辅食。
1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品像大打折扣。
2.炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。
3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,芦笋的颜色会格外翠绿。
4.因为事先芦笋、虾仁我们都作过制熟的预处理,所以炒制时间不要过长。
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