虾仁鸡蛋蒸豆腐
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豆腐、蛋液完全融合,吸收了虾仁的鲜味,吃起来非常嫩滑、鲜美。家有婴儿,把虾仁剁成泥再蒸,是一道有营养的辅食。

时间:10-30分钟
食材
内脂豆腐 1盒
鸡蛋 2个
虾仁 8个
少许
蒸鱼豉油 2茶匙
生姜 4片
黄酒 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾仁挑去背部和腹部虾线,洗净,加盐、黄酒、姜片抓匀腌制一会去腥,豆腐切块装碗
  • 步骤 2/6
    2、鸡蛋磕入大碗,加等量凉开水,少许盐,黄酒打匀蛋液,过筛倒入豆腐碗中
  • 步骤 3/6
    3、移入开水锅内,盖锡纸或倒扣个盘子,中火蒸8分钟
  • 步骤 4/6
    4、虾仁码放在微凝固的鸡蛋豆腐上面,继续蒸5分钟,关火焖3分钟
  • 步骤 5/6
    端出,浇入蒸鱼豉油,撒上葱花
  • 步骤 6/6
    豆腐、蛋液融合一体,非常的嫩滑
小贴士

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品像大打折扣。

2.炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。

3.芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,芦笋的颜色会格外翠绿。

4.因为事先芦笋、虾仁我们都作过制熟的预处理,所以炒制时间不要过长。

5.未经作者许可,请勿转载。禁止一切形式的盗图。谢谢。

发布于 2018-12-10
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