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河蚌菜苔明炉
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十九度软

在我的家乡，每年的三月间，正是河蚌最肥美的季节，正逢青菜抽苔，智慧的农家人就地取材，简单操作，成就了春季餐桌上必不可少的一道时令佳肴，时间久了，大小餐馆里不分时节都会有这道菜，但是，冰箱里的跟新鲜上市的，那区别不是一点点啊！

食材
去年腌的咸五花肉（新鲜五花肉也可以） 250g
新鲜菜苔 500g（量可以随喜好増减）
新鲜河蚌肉 500g
姜，蒜瓣，干辣椒 少许
黄酒，盐，糖，鸡精 日常量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    河蚌加盐或面粉抓一会，洗净，有的娃怕腥也可以再焯下水，我个人认为焯水后会少了很多鲜味，用剪刀剪成小块
  • 步骤 2/8
    这是剪好后的
  • 步骤 3/8
    新鲜菜苔洗净切段，茎比较老的不用切掉，可以将外皮撕掉，更好吃！
  • 步骤 4/8
    我是先掐掉叶子和嫩茎，老的那部分再撕皮掐段，要吃就要吃讲究点，呵呵
  • 步骤 5/8
    咸肉切薄片，家里咸肉吃完了，今天就用的新鲜肉
  • 步骤 6/8
    忘记拍干辣椒了，呵呵
  • 步骤 7/8
    锅内放油，放姜，蒜，干红椒炸香，放入肉片煸黄，倒入河蚌，黄酒，炒出水后加盐，少量糖，鸡精略炒，（放调料纯粹是个人习惯，大家自由发挥）加多一点开水，漫过肉片，这个菜是有汤的，所以水要放多一点，大火烧开后小火慢炖，这是个费时的活儿，我炖了两个小时才好，蚌肉软而不烂，易咬，火候全靠自个儿掌握了。
  • 步骤 8/8
    炖好后放入菜苔烧开，菜苔软了即可，可以装入小明炉，边加热边吃，菜苔吃完还可以继续烫，我就偷个懒，直接装砂锅里了，一定要趁热吃，冷了会很腥。
小贴士

关于菜苔真的有很多吃法啊：直接炒；放咸肉炒；太阳底下晒到半干洗净切碎加盐干辣椒揉透，放一夜，第二天早上挤掉水份用菜籽油一炒，就是佐粥下饭的好菜。还可以焯水晒干，制成干菜，加五花肉红烧，等干菜炖烂，味道一级棒，肉什么的就是一配菜，一边呆着去吧！

另外，河蚌性寒，肠胃不好的娃们尽量不要吃，我以前就是吃一次痛一次，现在胃好了也不敢多吃，馋啊，没办法！       

放咸肉风味十足，放鲜肉更鲜美，两种味道各有千秋！娃们自己看着办啊！

发布于 2018-06-12
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