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清明河蚌爆青蒜
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冒卮邓既晨

春天的河蚌最鲜美，清明前后蚌肉肥厚，拿来跟翠绿的青蒜一起辣炒最适宜。

时间:10-30分钟
食材
河蚌 两个
青蒜 两根
姜 一块
红辣椒 几个
线椒 几个
蒜 两瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。
  • 步骤 2/9
    先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）
  • 步骤 3/9
    把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。
  • 步骤 5/9
    所有配菜切斜段。
  • 步骤 6/9
    锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。
  • 步骤 7/9
    焯好的蚌肉。
  • 步骤 8/9
    锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
  • 步骤 9/9
    下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味。
小贴士

掐菜心根茎的时候，如果能轻易掐断就不需要摘掉了

发布于 2018-11-10
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