姜汁咸鱼红菜杆──“鱼儿厨房”私房菜
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红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名,旧名实为“紫菜苔”。早在唐代,红菜苔就已名扬天下,曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。

红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?《鱼儿厨房》用红菜苔不同的部位做出了两道菜,哪个部位好吃还是由吃货们来决定吧。

食材
红菜苔 750g(留杆约400g,剩余约300g芯芽及皮做其他用途)
咸鱼 1条(约40g)
生姜 10g
料酒 10ml
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    配料:红菜苔:750g(留杆约400g,剩余约300g芯芽及皮做其他用途);咸鱼:1条(约40g);生姜:10g;料酒:10ml;植物油适量。
  • 步骤 2/8
    食材处理:1、将咸鱼去头尾切成小粒;
  • 步骤 3/8
    2、将红菜嫩芯摘下,同时将杆上的皮剥去留作他用;
  • 步骤 4/8
    3、红菜杆沥干水分备用。
  • 步骤 5/8
    做法:1、植物油烧热,将咸鱼粒下锅,大火爆香约1分钟,放入姜茸再混炒10秒;
  • 步骤 6/8
    2、放入红菜杆,大火翻炒约一分半钟;
  • 步骤 7/8
    3、趁大火干汁时,沿锅边淋入料酒。关火,装盘。
  • 步骤 8/8
    小贴士:咸鱼咸香可口,所以本菜无需添加盐和生抽。
小贴士

摘除上述杆之后,剩下的芯芽及皮还有用吗?当然有用,还是《鱼儿厨房》下一道私房菜的主要食材呢,

红菜苔哪个部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、还是叶子?

看完《鱼儿厨房》的下一道私房菜,吃货们就抓紧投票吧。

发布于 2018-12-25
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