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“鱼儿厨房”私藏菜──蒿子秆炒腊肠子
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南方有约

跟着鱼儿学做饭，今天我们鱼儿大厨带给大家的是一道“鱼儿厨房”的私藏菜──蒿子秆炒腊肠子。

食材
辣猪肠300克 适量
蒿子杆200克 适量
姜丝50克 适量
红椒丝50克 适量
蒜末50克 适量
盐适量 适量
老抽适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先准备食材：1、湖南辣大肠或辣大肠头；2、黎蒿杆洗净除叶切段；3、姜丝；4、红椒丝；5、蒜末；6、盐；7、老抽。辣猪肠子、辣大肠头为湘南独特食材，在某宝也许能买到。蒿子秆可用荞头替换，味道更佳。不可自作聪明用番薯杆、通菜杆替代，这些会败味。
  • 步骤 2/6
    做法：先将切好的腊肠子放锅里小火干煸，不需要单独放油，把腊肠子的油干煸出来。
  • 步骤 3/6
    干煸出油后，放入姜丝、红椒丝爆香。
  • 步骤 4/6
    放蒿子秆，盐，老抽大火翻炒一分钟，下蒜末起锅。一道色香味俱全的湘菜──蒿子秆炒腊肠子就完成了，诱人吧。这可是我们“鱼儿厨房”的私藏菜，主厨当然是我们的周鱼儿啦。
  • 步骤 5/6
    注意事项：1、湖南辣大肠或辣辣大肠头一定先煮五分钟再切丝；2、蒜末永远在起锅时放，保持五成生。
  • 步骤 6/6
    这道私藏菜的特点：湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻，蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻，且脆生不出水。
发布于 2018-10-10
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