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芦蒿藕丁素包（Artemisia Selengensis and Root of Lotus Buns）
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顾留芳Fffff

素包制作学习中

18个素包的量

食材
低粉 240克
全麦面粉 200克
水 220克
绵白糖 5克
酵母粉 5克
芦蒿 100克
藕 450克
芝麻油 3大匙
盐 1大匙
白胡椒粉 适量
美人椒 三根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    制作面团：酵母放入35度左右温水中搅拌后浸泡5分钟，两种面粉、绵白糖搅拌均匀后将酵母水倒入，先用勺子搅拌成干燥棉絮状然后用手揉面，揉至三光状态为止（手光、面光、盆光），表面盖一层湿布放到温暖处静置发酵到1.5-2倍大；
  • 步骤 2/6
    馅儿：莲藕洗净去皮切去两头，切尽量小的丁，泡入水中过一两次水冲洗掉表面的淀粉质还有剩余的泥土，然后沥水待用；
  • 步骤 3/6
    芦蒿洗净掐去老根，切小丁；美人椒去蒂去籽切小丁，和莲藕混合；
  • 步骤 4/6
    热锅放适量油，入莲藕和美人椒丁翻炒至莲藕出白色汁，放入芦蒿继续翻炒片刻，放盐、香油、白胡椒粉调味后炒匀盛出待用；
  • 步骤 5/6
    发酵好的面团排气后再次揉成圆形，然后搓成长条，切20个大小均匀的剂子，每个剂子按成圆形，擀成外圈薄中间厚的圆形面饼，将馅儿放入皮中间，捏起封口即可；
  • 步骤 6/6
    蒸锅上铺一层蒸锅用纸，包子之间留足够间隔入蒸锅，大火冷水，上汽后再蒸15分钟，关火后不要开盖，焖5分钟后再开。
发布于 2019-02-15
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